WINNICA

W 2008 roku winnica przeszła całkowicie w ręce niemieckiej grupy Henkell & CO. Przejęcie winnicy przez Sektkellerei KG z siedzibą w Wiesbaden, jednego z największych europejskich producentów win musujących, zaowocowało – zgodnie z filozofią ciągłości zarządzania związaną z obszarem pochodzenia – kolejnymi możliwościami rozwoju zarówno na rynku włoskim, jak i międzynarodowym.

Od pierwszych lat powstania Mionetto wyróżnia się zarówno innowacyjnym i nowoczesnym podejściem, jak i umiejętnością przewidywania aktualnych trendów, utrzymując przy tym ścisły związek z kulturą regionu pochodzenia. Są to wartości wyróżniające firmę po dziś dzień na rynku win musujących.

W 1982 roku firma Mionetto rozpoczęła fermentację w kadzi zgodnie z metodą Charmat, która umożliwia lepsze zachowanie smaku i aromatu Prosecco. Po pierwszym etapie obróbki obejmującej delikatne tłoczenie i fermentację wstępną w kontrolowanej temperaturze, która odbywa się u wybranych dostawców, następuje fermentacja wtórna, przebiegająca w kadzi zwanej autoklawem ( a nie butelkach). W przypadku Prosecco zaleca się, by wtórna fermentacja odbywała się w kontrolowanej temperaturze, by ułatwić utrzymanie świeżości i charakterystycznych aromatów szczepu na etapie butelkowania.

Praca enologów w Mionetto nie ogranicza się zatem tylko do produkcji wina o wysokiej jakości, ale też polega na utrzymaniu owocnej współpracy z lokalnymi producentami, będącymi od pokoleń głównymi dostawcami winogron.

Korzystając z tych historycznych kontaktów, firma Mionetto gwarantowała zawsze doskonałą jakość nabywanych winogron, używanych w wewnętrznym procesie produkcji wina.